Wymogi BDO 2026 — nowe obowiązki ewidencyjne dla gastronomii
Data: 2026-01-01
Podsumowanie
Od 2026 roku wchodzą w życie rozszerzone wymogi ewidencyjne BDO (Bazy Danych o Odpadach) dla branży gastronomicznej. Nowe przepisy wymagają szczegółowej ewidencji odpadów kuchennych z podziałem na kategorie, elektronicznego raportowania w systemie BDO oraz regularnych audytów wewnętrznych gospodarki odpadami. Gastronomia musi też dokumentować sposób segregacji odpadów i umowy z firmami odbierającymi odpady. Za brak wpisu do BDO grożą kary od 5 000 zł do 1 000 000 zł.
Kluczowe wymagania
- 1Aktualny wpis w rejestrze BDO z prawidłowymi kodami odpadów gastronomicznych
- 2Prowadzenie elektronicznej ewidencji odpadów w systemie BDO
- 3Kategoryzacja odpadów kuchennych (organiczne, oleje, opakowania)
- 4Posiadanie aktualnych umów na odbiór odpadów z firmami uprawnionymi
- 5Składanie rocznych sprawozdań o wytworzonych odpadach do 15 marca
Kto musi spełniać wymagania
Wszystkie zakłady gastronomiczne wytwarzające odpady kuchenne — restauracje, bary, kawiarnie, food trucki, catering, piekarnie, cukiernie.
Konsekwencje nieprzestrzegania
Kary i sankcje
Brak wpisu do BDO: kara administracyjna od 5 000 zł do 1 000 000 zł. Brak ewidencji odpadów: grzywna do 10 000 zł. Niezłożenie sprawozdania rocznego: kara od 500 zł do 5 000 zł. Przekazywanie odpadów bez dokumentacji: grzywna do 500 000 zł.
Oficjalne źródło
Dokumentacja zgodna z Wymogi BDO 2026 dla gastronomii
Wygeneruj komplet dokumentow HACCP spełniających wymagania tego przepisu.
Często zadawane pytania
Jak prowadzić ewidencję odpadów w gastronomii?
Zakłady gastronomiczne generujące odpady (w tym olej po smażeniu, odpady organiczne, opakowania) są zobowiązane do prowadzenia ewidencji odpadów w systemie BDO (Baza Danych o Odpadach). Ewidencja obejmuje karty przekazania odpadów, karty ewidencji odpadów oraz roczne sprawozdania składane do urzędu marszałkowskiego. Zużyty olej jadalny musi być przekazywany wyspecjalizowanej firmie posiadającej stosowne zezwolenia, a każde przekazanie dokumentowane. Od 2026 roku planowane są zmiany w systemie BDO zwiększające zakres obowiązków sprawozdawczych dla gastronomii.
Jaka jest kara za brak rejestracji w BDO?
Brak rejestracji w Bazie Danych o Odpadach (BDO) przez przedsiębiorcę gastronomicznego podlega karze grzywny od 5000 do nawet 1 000 000 zł zgodnie z ustawą o odpadach. Każdy lokal gastronomiczny wytwarzający odpady jest zobowiązany do rejestracji w BDO i prowadzenia ewidencji odpadów. Od 2026 roku obowiązują zaostrzone przepisy dotyczące sprawozdawczości odpadowej, w tym obowiązek elektronicznego prowadzenia kart przekazania odpadów. Brak wpisu do BDO uniemożliwia legalne przekazywanie odpadów firmom odbierającym, co może prowadzić do dodatkowych sankcji.
Jakie są nowe stawki kar Sanepidu w 2026 roku?
W 2026 roku mandat wynosi do 500 zł, a do 1000 zł, gdy jeden czyn obejmuje kilka wykroczeń, a sąd może orzec grzywnę do 5000 zł. Kara pieniężna z art. 103 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, obejmująca m.in. znakowanie i alergeny, wynosi do 30-krotności przeciętnego wynagrodzenia z poprzedniego roku, czyli do 267 106 zł, a przy znakowaniu może zostać wymierzona do pięciokrotnej wartości brutto zakwestionowanej żywności. Od 1 stycznia 2026 r. obowiązują nowe opłaty za kontrole, w których stwierdzono niezgodności: 80 zł za pierwszą godzinę i 20 zł za każde rozpoczęte 15 minut, plus dojazd od 30 zł (Dz.U. 2025 poz. 1603). Przepisy warto sprawdzać regularnie, bo pojawiają się projekty podwyższenia kar.
Co to jest BDO i do czego służy?
BDO (Baza Danych o Produktach i Opakowaniach oraz o Gospodarce Odpadami) to elektroniczny system prowadzony przez Marszałków Województw, służący do rejestracji i ewidencji odpadów wytwarzanych przez przedsiębiorców w Polsce. System BDO umożliwia śledzenie drogi odpadów od ich wytworzenia, przez transport, aż do ostatecznego zagospodarowania. Każdy przedsiębiorca gastronomiczny wytwarzający odpady (a dotyczy to praktycznie każdego lokalu gastronomicznego) ma obowiązek rejestracji w BDO i prowadzenia ewidencji odpadów. W systemie BDO generuje się karty przekazania odpadów (KPO) oraz składa roczne sprawozdania o wytworzonych odpadach. Brak rejestracji lub nieprowadzenie ewidencji w BDO podlega surowym karom finansowym.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Zgodne z przepisami UE i wytycznymi GIS.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł