Szablony PDF

Dokumenty HACCP

Kompletny zestaw dokumentów wymaganych przez Sanepid. Gotowe wzory do wypełnienia, zgodne z aktualnymi wytycznymi GIS.

Wszystkie razem tworzą księgę HACCP: sprawdź, co musi w niej być.

Dziennik kontroli temperatur

Codzienna dokumentacja pomiarów temperatury w urządzeniach chłodniczych.

Codziennie, 2x dziennieKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Rejestr mycia i dezynfekcji

Dokumentacja czyszczenia powierzchni roboczych, urządzeń i przyborów kuchennych.

Codziennie po zakończeniu pracyKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Rejestr przyjęcia dostaw

Dokumentacja kontroli jakości i temperatury produktów przy przyjęciu dostawy.

Przy każdej dostawieKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Karty alergenów

Informacja o alergenach zawartych w każdym daniu w menu.

Aktualizacja przy zmianie menuKara: kara pieniężna (art. 103 ustawy)

Procedury GHP/GMP i HACCP

Spisane zasady GHP/GMP: dostawy, przechowywanie, obróbka, mycie, higiena pracowników i odpady.

Aktualizacja przy zmianach w lokaluKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Książeczki zdrowia pracowników

Dokumentacja badań sanitarno-epidemiologicznych pracowników.

Aktualne badania dla każdego pracownikaKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Plan HACCP

Dokument opisujący system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli.

Dokument stały, aktualizacja przy zmianachKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Rejestr kontroli szkodników

Dokumentacja dezynsekcji, deratyzacji i dezynfekcji (DDD).

Po każdym zabiegu i przeglądzie pułapekKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Harmonogram mycia i dezynfekcji

Tygodniowy plan sprzątania kuchni, magazynu, sali i toalet, z kratkami na podpisy.

Nowa kartka co tydzieńKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Dokumentacja szkoleń pracowników

Rejestr szkoleń, lista uczestników z podpisami i potwierdzenie zapoznania się z procedurami.

Przed pracą, potem raz w rokuKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Karta kontroli temperatury potraw

Rejestr obróbki termicznej i chłodzenia: temperatura w środku potrawy, godzina startu chłodzenia i osiągnięcia 10°C, podpis.

Przy każdej partii potrawyKara: mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Dokumenty dla Twojego lokalu

Wybierz typ lokalu, aby zobaczyć dokumenty dostosowane do Twojej działalności:

RestauracjaPizzeriaKebabKawiarniaBarFood TruckCukierniaPiekarniaLodziarniaCateringSklep spożywczyHotelFast food

Oficjalne źródła

Wymagania dotyczące dokumentacji HACCP są określone przez przepisy prawa i wytyczne GIS:

Wszystkie dokumenty w jednym pakiecie

Wygeneruj kompletny zestaw dokumentów HACCP dla swojego lokalu. Gotowe do wydruku w 5 minut.

Wygeneruj dokumenty od 199 zł