Co to jest 14 alergenów według unijnych przepisów?

Odpowiedź

Rozporządzenie 1169/2011 wymienia 14 grup substancji lub produktów powodujących alergie lub reakcje nietolerancji, które muszą być oznaczane w żywności — zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soję, mleko, orzechy (migdały, orzechy laskowe, włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacjowe, makadamia), seler, gorczycę, nasiona sezamu, dwutlenek siarki i siarczyny, łubin oraz mięczaki. Lista ta jest wspólna dla całej Unii Europejskiej i stanowi podstawę do tworzenia kart alergenów w każdym lokalu gastronomicznym — dla każdego dania trzeba sprawdzić, czy zawiera którykolwiek z tych 14 elementów, nie tylko te najbardziej oczywiste, jak gluten czy orzechy. Wiele z tych substancji pojawia się w gastronomii w nieoczywisty sposób, na przykład siarczyny w suszonych owocach czy winie użytym do sosu, gorczyca w gotowych marynatach, czy soja w sosach azjatyckich i niektórych rodzajach pieczywa. Znajomość pełnej listy 14 alergenów jest podstawą prawidłowego przygotowania dokumentacji alergenowej w lokalu.