Czy dokumentacja HACCP musi być prowadzona na papierze?

Odpowiedź

Przepisy nie wymagają, aby dokumentacja HACCP była prowadzona wyłącznie w formie papierowej — dopuszczalna jest również forma elektroniczna, pod warunkiem że system zapewnia integralność danych, możliwość ich wydruku na żądanie inspektora oraz zabezpieczenie przed nieautoryzowaną edycją wcześniejszych wpisów. W praktyce wiele małych lokali gastronomicznych nadal korzysta z papierowych dzienników temperatur i rejestrów mycia, ponieważ są prostsze w obsłudze, nie wymagają dostępu do urządzeń elektronicznych na stanowisku pracy i są łatwiejsze do okazania podczas kontroli bez konieczności logowania się do systemu. Coraz częściej pojawiają się jednak rozwiązania cyfrowe — czujniki temperatury z automatycznym zapisem czy aplikacje do rejestrowania mycia — które mogą usprawnić monitoring, o ile dane pozostają dostępne i weryfikowalne przez inspektora w trakcie wizyty.