Dziennik kontroli temperatur
Karta kontroli temperatur lodówek i zamrażarek do druku. Pomiar rano i wieczorem, limity na każdej stronie, rubryki na podpis i uwagi.
Dokumentacja systemu HACCP
Dziennik kontroli temperatur
Wzór z pakietu GastroTarcza
| Dzień | Pomiar | Lodówka 1 | Lodówka 2 | Zamrażarka | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | rano | 3,4 °C | 3,1 °C | −19 °C | A. Nowak |
| 1 | wiecz. | 3,8 °C | 3,6 °C | −19 °C | A. Nowak |
| 2 | rano | 3,1 °C | 2,9 °C | −20 °C | M. Kowal |
Podpis osoby odpowiedzialnej: ______________________
Pobierz wzór za darmo
Jeden miesiąc dziennika, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFWolisz od razu cały komplet?
Wszystkie 11 dokumentów od 199 złJakie temperatury sprawdza Sanepid w lodówkach?
Najczęściej spotykane limity dla żywności przechowywanej w lokalu. Każdy ma swoje źródło w przepisach.
| Produkt | Limit | Podstawa |
|---|---|---|
| Lodówka na produkty pochodzenia zwierzęcego i gotowe potrawyprzewodnik GIS / MRiRW / IŻŻ | +1 do +4 °C | przewodnik GIS / MRiRW / IŻŻ |
| Mięso mielonerozp. (WE) 853/2004 | do +2 °C | rozp. (WE) 853/2004 |
| Podrobyrozp. (WE) 853/2004 | do +3 °C | rozp. (WE) 853/2004 |
| Mięso drobiowerozp. (WE) 853/2004 | do +4 °C | rozp. (WE) 853/2004 |
| Pozostałe mięso (wołowina, wieprzowina)rozp. (WE) 853/2004 | do +7 °C | rozp. (WE) 853/2004 |
| Ryby świeżerozp. (WE) 853/2004 | blisko 0 °C (topniejący lód) | rozp. (WE) 853/2004 |
| Żywność głęboko mrożonadyrektywa 89/108/EWG | −18 °C lub niżej | dyrektywa 89/108/EWG |
| Pozostałe produkty chłodzone (nabiał, sosy, desery)rozp. (UE) 1169/2011 | według etykiety producenta | rozp. (UE) 1169/2011 |
W dzienniku przyjęliśmy jeden bezpieczny zakres dla lodówki: 0 do +4 °C. Jeśli trzymasz mięso mielone, ustaw tę lodówkę na +2 °C lub niżej. Wynik poza zakresem: przenieś produkty do sprawnego urządzenia, oceń je, wezwij serwis i wpisz to w rubrykę „Uwagi”.
Sanepid nie sprawdza jednego dokumentu
Dziennik temperatur to jeden z 11 dokumentów w pakiecie. Inspektor patrzy na cały system: temperatury, mycie, dostawy, szkolenia i alergeny. Porządek w jednym dokumencie nie załatwia reszty.
Zaznacz, co już masz w segregatorze:
PDF i edytowalny DOCX, z danymi Twojej firmy · 14 dni na zwrot, bez pytań
Co jest w środku?
- 12 miesięcy, każdy na osobnej stronie do wpięcia w segregator
- Dwa pomiary dziennie — rano przed otwarciem i wieczorem przed zamknięciem
- Osobne kolumny na dwie lodówki i zamrażarkę
- Zakresy na każdej stronie: lodówka (mięso, drób, gotowe potrawy) 0–4 °C, inne produkty według etykiety, zamrażarka −18 °C lub niżej
- Rubryki na podpis osoby odpowiedzialnej i uwagi przy odchyleniach
Jak prawidłowo prowadzić dziennik temperatur?
Wydrukuj dokument
Wydrukuj tyle stron, ile potrzebujesz na miesiąc, i wepnij je do segregatora z resztą dokumentacji HACCP.
Uzupełnij dane lokalu
Wpisz nazwę firmy i NIP. W plikach z pakietu są już w nagłówku każdej strony.
Prowadź regularne wpisy
Wypełniaj dokument zgodnie z częstotliwością: codziennie, 2x dziennie.
Podpisuj i archiwizuj
Każdy wpis powinien być podpisany. Zapisy trzymaj dłużej niż trwałość produktów, najwyżej 2 lata.
Dziennik temperatur + 10 pozostałych dokumentów
Komplet wymaganej dokumentacji HACCP w PDF i edytowalnym DOCX, z danymi Twojej firmy w nagłówkach. Od 199 zł, 14 dni na zwrot.
Dziennik temperatur dla różnych typów lokali
Często zadawane pytania
Jak często trzeba mierzyć temperaturę w lodówce?
Temperaturę w lodówkach i zamrażarkach należy mierzyć i zapisywać minimum 2 razy dziennie - rano (przed otwarciem) i wieczorem (przed zamknięciem lokalu).
Jaka powinna być temperatura w lodówce gastronomicznej?
Lodówka powinna utrzymywać temperaturę 0-4°C dla produktów świeżych. Zamrażarka powinna mieć temperaturę -18°C lub niżej.
Co zrobić gdy temperatura przekroczy normę?
Należy natychmiast sprawdzić przyczynę, przenieść produkty do sprawnego urządzenia, odnotować incydent w dzienniku i wezwać serwis. Produkty narażone na zbyt wysoką temperaturę mogą wymagać utylizacji.
Oficjalne źródła
Więcej informacji o wymaganiach dotyczących dokumentacji znajdziesz na:
Główny Inspektorat Sanitarny - Żywność →Inne dokumenty HACCP
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie dokumenty w jednym pakiecie: Dziennik temperatur, dziennik temperatur, karty alergenów i więcej.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł