Czy mogę mieć jedną dokumentację HACCP na kilka lokali?

Odpowiedź

Każdy lokal potrzebuje dokumentacji odpowiadającej jego rzeczywistym procesom, wyposażeniu i warunkom, dlatego nie da się mechanicznie stosować jednej, identycznej dokumentacji do kilku różnych miejsc bez ich uwzględnienia. Możliwe jest oparcie się na wspólnych, ujednoliconych procedurach i wzorach, ale plan HACCP i rejestry muszą odzwierciedlać specyfikę i bieżące zapisy każdego lokalu z osobna. Rejestry (np. temperatur, mycia) prowadzi się odrębnie dla każdego zakładu. Wspólne standardy sieciowe są dobrą praktyką, o ile są adaptowane lokalnie. Inspektor ocenia zgodność dokumentacji z konkretnym lokalem, w którym prowadzi kontrolę.