Plan HACCP
Dokument opisujący system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli.
Dokumentacja systemu HACCP
Plan HACCP
Wzór z pakietu GastroTarcza
| Etap procesu | Zagrożenie | Środek kontroli |
|---|---|---|
| Przyjęcie dostawy | Mikrobiologiczne | Kontrola temp. i dat |
| Obróbka termiczna | Przeżycie patogenów | Drób: 74 °C przez 2 min |
Podpis osoby odpowiedzialnej: ______________________
Wolisz od razu cały komplet?
Wszystkie 11 dokumentów od 199 złSanepid nie sprawdza jednego dokumentu
Plan HACCP to jeden z 11 dokumentów w pakiecie. Inspektor patrzy na cały system: temperatury, mycie, dostawy, szkolenia i alergeny. Porządek w jednym dokumencie nie załatwia reszty.
Zaznacz, co już masz w segregatorze:
PDF i edytowalny DOCX, z danymi Twojej firmy · 14 dni na zwrot, bez pytań
Co jest w środku?
- Miejsce na dane lokalu (nazwa, adres, NIP)
- Tabele do codziennych wpisów
- Rubryki na podpisy osób odpowiedzialnych
- Instrukcja wypełniania
- Miejsce na uwagi i komentarze
Jak prawidłowo prowadzić plan HACCP?
Wydrukuj dokument
Wydrukuj tyle stron, ile potrzebujesz na miesiąc, i wepnij je do segregatora z resztą dokumentacji HACCP.
Uzupełnij dane lokalu
Wpisz nazwę firmy i NIP. W plikach z pakietu są już w nagłówku każdej strony.
Prowadź regularne wpisy
Wypełniaj dokument zgodnie z częstotliwością: dokument stały, aktualizacja przy zmianach.
Podpisuj i archiwizuj
Każdy wpis powinien być podpisany. Zapisy trzymaj dłużej niż trwałość produktów, najwyżej 2 lata.
Plan HACCP + 10 pozostałych dokumentów
Komplet wymaganej dokumentacji HACCP w PDF i edytowalnym DOCX, z danymi Twojej firmy w nagłówkach. Od 199 zł, 14 dni na zwrot.
Plan HACCP dla różnych typów lokali
Często zadawane pytania
Czy ten dokument jest obowiązkowy?
Rozporządzenie 852/2004 wymaga procedur opartych na HACCP i zapisów, które je potwierdzają, dopasowanych do wielkości lokalu. Nie narzuca wzorów ani nazw dokumentów, więc liczy się to, czy umiesz pokazać inspektorowi, że dany obszar jest pod kontrolą.
Jak długo przechowywać dokumentację HACCP?
Przepisy nie podają jednego terminu. Zapisy trzymaj dłużej niż wynosi trwałość produktów, których dotyczą; przewodnik MRiRW, GIS i IŻŻ wskazuje jako górną granicę 2 lata.
Kto może kontrolować dokumentację?
W gastronomii dokumentację sprawdza przede wszystkim Państwowa Inspekcja Sanitarna. Inspektor ma prawo żądać okazania dokumentów i danych (art. 25 ustawy o Państwowej Inspekcji Sanitarnej).
Oficjalne źródła
Więcej informacji o wymaganiach dotyczących dokumentacji znajdziesz na:
Główny Inspektorat Sanitarny - Żywność →Inne dokumenty HACCP
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie dokumenty w jednym pakiecie: Plan HACCP, dziennik temperatur, karty alergenów i więcej.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł