Czy dokumentację HACCP można prowadzić w Excelu?

Odpowiedź

Prowadzenie dzienników temperatur czy rejestrów mycia w arkuszu kalkulacyjnym jest dopuszczalne, jednak wiąże się z praktycznymi ograniczeniami, które warto rozważyć przed wdrożeniem takiego rozwiązania w lokalu. Arkusz musi być dostępny na stanowisku pracy w momencie wykonywania pomiaru — na tablecie lub komputerze w kuchni — a nie uzupełniany post factum z pamięci przy biurku, co szybko prowadzi do nierzetelnych danych. Excel nie blokuje domyślnie edycji wcześniejszych komórek, więc bez dodatkowych zabezpieczeń (historia zmian, ochrona arkusza) trudno wykazać inspektorowi, że wpisy nie zostały zmienione po fakcie, co bywa traktowane podejrzliwie przy ocenie wiarygodności dokumentacji. W praktyce najprostszym i najbardziej przejrzystym rozwiązaniem dla małego lokalu pozostaje papierowy dziennik podpisywany na bieżąco przez osobę wykonującą pomiar.