Czy trzeba zachowywać próbki żywności (próbki kontrolne)?

Odpowiedź

Obowiązek pobierania i przechowywania próbek pokarmowych dotyczy przede wszystkim żywienia zbiorowego zamkniętego, np. stołówek szkolnych, przedszkolnych, szpitalnych czy cateringu na większe imprezy — tam próbki potraw przechowuje się w warunkach chłodniczych przez określony czas (zwykle około 72 godzin). W typowej gastronomii otwartej à la carte taki obowiązek zwykle nie występuje, ale pobieranie próbek bywa dobrą praktyką przy dużych zleceniach cateringowych. Próbki pomagają ustalić przyczynę ewentualnego zatrucia i chronią przedsiębiorcę. Zakres obowiązku zależy od rodzaju działalności, dlatego w razie wątpliwości warto go zweryfikować dla swojego przypadku. Jeśli prowadzisz catering imprez lub żywienie zbiorowe, potraktuj próbki jako element procedur.