Procedury GHP/GMP i HACCP
Spisane zasady GHP/GMP: dostawy, przechowywanie, obróbka, mycie, higiena pracowników i odpady.
Dokumentacja systemu HACCP
Procedury GHP/GMP i HACCP
Wzór z pakietu GastroTarcza
| Etap | Wymaganie |
|---|---|
| Rozmrażanie | w lodówce (ok. +4 °C) lub pod bieżącą wodą (do +21 °C) |
| Drób, wieprzowina | w środku co najmniej 74 °C przez 2 minuty |
| Chłodzenie potraw | z 60 °C do 10 °C w max 2 godziny, potem najwyżej +4 °C |
| Odgrzewanie | w środku co najmniej 75 °C w ciągu 1 godziny |
| Utrzymywanie na gorąco | co najmniej 63 °C |
Podpis osoby odpowiedzialnej: ______________________
Pobierz wzór za darmo
Pierwsze 2 z 4 stron: przyjmowanie dostaw i przechowywanie żywności, z limitami temperatur. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFWolisz od razu cały komplet?
Wszystkie 11 dokumentów od 199 złSanepid nie sprawdza jednego dokumentu
Procedury GHP/GMP to jeden z 11 dokumentów w pakiecie. Inspektor patrzy na cały system: temperatury, mycie, dostawy, szkolenia i alergeny. Porządek w jednym dokumencie nie załatwia reszty.
Zaznacz, co już masz w segregatorze:
PDF i edytowalny DOCX, z danymi Twojej firmy · 14 dni na zwrot, bez pytań
Co jest w środku?
- 6 procedur: dostawy, przechowywanie, obróbka termiczna i chłodzenie, mycie, higiena osobista, odpady
- Kryteria odrzucenia dostawy z limitami, np. mięso mielone powyżej +2 °C, drób powyżej +4 °C
- Tabela temperatur przechowywania dla mięsa, ryb, nabiału, jaj, warzyw i mrożonek
- Tabela obróbki: drób 74 °C przez 2 minuty, chłodzenie z 60 °C do 10 °C w max 2 godziny, odgrzewanie 75 °C
- Zasady mycia rąk i higieny personelu oraz podpis właściciela lub kierownika
Jak prawidłowo prowadzić procedury GHP/GMP?
Przeczytaj i popraw
Sprawdź każdą procedurę i zmień to, co nie odpowiada Twojemu lokalowi. Służy do tego plik DOCX.
Zatwierdź
Właściciel lub kierownik podpisuje dokument i wpisuje datę.
Przeszkol zespół
Omów procedury z pracownikami, a każdy podpisuje potwierdzenie z dokumentacji szkoleń.
Aktualizuj przy zmianach
Zmieniasz menu, sprzęt lub sposób pracy? Popraw procedury, żeby opisywały to, co naprawdę się dzieje.
Procedury GHP/GMP + 10 pozostałych dokumentów
Komplet wymaganej dokumentacji HACCP w PDF i edytowalnym DOCX, z danymi Twojej firmy w nagłówkach. Od 199 zł, 14 dni na zwrot.
Procedury GHP/GMP dla różnych typów lokali
Często zadawane pytania
Co to są GHP i GMP?
GHP to dobra praktyka higieniczna, czyli m.in. mycie, higiena personelu i kontrola szkodników. GMP to dobra praktyka produkcyjna, czyli m.in. temperatury, przechowywanie i oddzielanie surowców od gotowych potraw. To na nich opiera się system HACCP.
Czy procedury muszą być na piśmie?
Rozporządzenie 852/2004 (art. 5) wymaga stałej procedury opartej na zasadach HACCP oraz dokumentów i zapisów dopasowanych do charakteru i wielkości zakładu. Nie narzuca wzoru, ale spisane procedury to najprostszy sposób, by pokazać je inspektorowi i przeszkolić z nich personel.
Czym różnią się procedury GHP/GMP od planu HACCP?
Procedury opisują codzienne zasady pracy: jak przyjmować dostawy, przechowywać, myć. Plan HACCP analizuje zagrożenia i wskazuje krytyczne punkty kontroli z limitami. W pakiecie są oba dokumenty.
Czy mogę użyć procedur bez zmian?
Sprawdź każdą z nich i popraw to, co nie odpowiada Twojemu lokalowi. Procedury mają opisywać to, jak naprawdę pracujesz. Dlatego w pakiecie jest też edytowalny plik DOCX.
Oficjalne źródła
Więcej informacji o wymaganiach dotyczących dokumentacji znajdziesz na:
Główny Inspektorat Sanitarny - Żywność →Inne dokumenty HACCP
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie dokumenty w jednym pakiecie: Procedury GHP/GMP, dziennik temperatur, karty alergenów i więcej.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł