Ile egzemplarzy dokumentacji HACCP powinien mieć lokal?

Odpowiedź

Wystarczy jeden, kompletny egzemplarz dokumentacji HACCP przechowywany w lokalu, dostępny w każdej chwili do wglądu dla inspektora — nie ma wymogu posiadania kopii zapasowych w innych lokalizacjach, choć w przypadku sieci kilku punktów gastronomicznych dobrą praktyką jest przechowywanie skanu podstawowych dokumentów (plan HACCP, procedury GHP/GMP) centralnie, na wypadek zagubienia lokalnej kopii. Ważniejsze niż liczba egzemplarzy jest to, aby dokumentacja była łatwo dostępna w momencie kontroli — trzymana w wyznaczonym, znanym personelowi miejscu w kuchni lub biurze lokalu, a nie rozproszona pomiędzy różnymi segregatorami czy zabrana do domu przez managera. Lokale posiadające kilka punktów sprzedaży pod tą samą marką powinny mieć osobną, kompletną dokumentację dla każdego adresu, ponieważ warunki lokalowe, urządzenia i personel różnią się między punktami.