Jak często aktualizować dokumentację HACCP?

Odpowiedź

Dokumentację HACCP aktualizuje się zawsze po istotnych zmianach — nowe dania w menu, zmiana wyposażenia, technologii, dostawców czy układu lokalu — oraz okresowo w ramach przeglądu, aby potwierdzić, że nadal odpowiada rzeczywistości. Przepisy nie narzucają sztywnego terminu, ale wymagają, by system był aktualny i skuteczny, dlatego wielu właścicieli robi przegląd co najmniej raz w roku. Rejestry prowadzi się na bieżąco, a plan i procedury weryfikuje przy zmianach. Po aktualizacji dokument warto ponownie zatwierdzić i zapoznać z nim personel. Nieaktualny plan, niezgodny z tym, co robi kuchnia, bywa traktowany jak uchybienie.