Jak długo przechowywać wypełnione dzienniki temperatur i inne rejestry?

Odpowiedź

Wypełnione rejestry HACCP, w tym dzienniki temperatur, należy przechowywać przez okres pozwalający wykazać nadzór nad bezpieczeństwem żywności — w praktyce co najmniej przez czas przydatności produktów, których dotyczą, a często utrwaloną praktyką jest przechowywanie zapisów przez około 1–2 lata. Przepisy nie zawsze wskazują sztywny okres dla każdego rejestru, ale dokumenty muszą być dostępne dla inspektora w rozsądnym zakresie czasowym. Dla dokumentów powiązanych z innymi obowiązkami (np. odpadowymi w BDO) obowiązują odrębne, dłuższe terminy. Zapisów nie wyrzucaj od razu po zapełnieniu — archiwizuj je w sposób uporządkowany. W razie reklamacji lub dochodzenia w sprawie zatrucia starsze zapisy mogą okazać się kluczowe.