Jak prawidłowo nanieść poprawkę we wpisie w dzienniku temperatur?
Odpowiedź
Błędny wpis w dzienniku temperatur nie powinien być zamazywany korektorem ani zaklejany — poprawną praktyką jest przekreślenie błędnej wartości jedną linią w sposób pozwalający wciąż odczytać oryginalny zapis, wpisanie obok poprawnej wartości oraz naniesienie parafki i daty korekty. Taki sposób poprawiania danych jest standardem obowiązującym również w innej dokumentacji regulowanej (np. medycznej) i jednoznacznie pokazuje inspektorowi, że dokumentacja jest prowadzona rzetelnie na bieżąco, a nie retuszowana pod kontrolę. Dokumenty z licznymi śladami korektora, wyraźnie inną barwą atramentu w tych samych rubrykach lub wpisami zrobionymi wyraźnie jednym pociągnięciem długopisu na kilka dni wstecz budzą uzasadnione podejrzenia co do wiarygodności całej dokumentacji, nawet jeśli same wartości temperatur są prawidłowe.
Powiązane uchybienia
Powiązane dokumenty HACCP
Powiązane przepisy
Potrzebujesz dokumentacji HACCP?
Komplet dokumentów HACCP gotowy w 5 minut, już od 149 zł.
Powiązane pytania
Jakie dokumenty HACCP są wymagane w gastronomii?
W gastronomii wymagane są: plan HACCP, dziennik temperatur, rejestr mycia i dezynfekcji, rejestr przyjęcia dostaw, dokum...
Jak długo przechowywać dokumenty HACCP?
Dokumentację HACCP należy przechowywać przez minimum 2 lata od daty ich sporządzenia, choć wielu ekspertów zaleca okres ...
Co to jest system HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, który słu...
Jak prawidłowo wypełniać dziennik temperatur?
Dziennik temperatur należy wypełniać co najmniej dwa razy dziennie — rano po otwarciu lokalu i w godzinach popołudniowyc...
Gdzie przechowywać dokumentację HACCP?
Dokumentacja HACCP powinna być przechowywana w miejscu łatwo dostępnym dla personelu i inspektorów Sanepidu, najczęściej...
Czy dokumenty HACCP mogą być elektroniczne?
Tak, przepisy dopuszczają prowadzenie dokumentacji HACCP w formie elektronicznej, pod warunkiem że system zapewnia integ...
Zobacz także
Dokumentacja HACCP od 149 zł
Kompletny zestaw dokumentow dla Twojego lokalu. Dziennik temperatur, rejestr mycia, karty alergenów i więcej.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł