Jak przeprowadzić analizę zagrożeń w HACCP?

Odpowiedź

Analiza zagrożeń polega na przejściu przez wszystkie etapy procesu — od przyjęcia dostaw, przez przechowywanie, obróbkę, po wydanie — i zidentyfikowaniu zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, które mogą wystąpić. Dla każdego zagrożenia ocenia się prawdopodobieństwo wystąpienia i skutki, a następnie określa środki kontroli. Zagrożenia istotne, których nie eliminują same programy warunków wstępnych, prowadzą do wyznaczenia krytycznych punktów kontroli. Analizę należy oprzeć na rzeczywistych procesach w Twoim lokalu, a nie na ogólnym wzorze. Wyniki analizy dokumentuje się w planie HACCP i aktualizuje przy zmianach.