Jak szybko można zrobić HACCP?

Odpowiedź

W małym lokalu przygotowanie podstawowej dokumentacji HACCP na bazie dostosowanych wzorów można wykonać stosunkowo szybko, nawet w krótkim czasie, ale „zrobienie" systemu to nie tylko papiery — trzeba też zacząć prowadzić rejestry i wdrożyć zasady w praktyce. Gotowe szablony dopasowane do lokalu skracają część dokumentacyjną, a krajowe wytyczne dobrej praktyki ułatwiają wdrożenie. Nie da się natomiast rzetelnie „wykazać historii" wstecz — rejestry prowadzi się od momentu wdrożenia. Dlatego warto przygotować dokumentację przed otwarciem i od pierwszego dnia prowadzić zapisy. Szybko można przygotować dokumenty, ale realny system buduje się przez codzienne prowadzenie.