Co zrobić, jeśli zgubię dokumentację HACCP przed kontrolą?

Odpowiedź

W razie utraty dokumentacji należy jak najszybciej ją odtworzyć: ponownie przygotować plan HACCP i procedury oraz wznowić prowadzenie rejestrów od bieżącej daty — nie wolno natomiast „odtwarzać" zapisów wstecz zmyślonymi danymi, bo to fałszowanie dokumentów. Brak historii za utracony okres to sytuacja do wyjaśnienia, ale rzetelne, świeże zapisy są bezpieczniejsze niż spreparowane. Warto zabezpieczyć się na przyszłość, przechowując kopie (np. cyfrowe) kluczowych dokumentów. Jeśli utrata wynikła ze zdarzenia losowego (zalanie, pożar), pomocne bywa jego udokumentowanie. Od momentu odtworzenia prowadź dokumentację systematycznie i chroń ją przed ponowną utratą.