Czy termometr na podczerwień (bezdotykowy) wystarczy do pomiaru temperatury żywności?

Odpowiedź

Termometr na podczerwień (bezdotykowy, pirometr) mierzy temperaturę powierzchni produktu, a nie jego wnętrza, dlatego nie jest wystarczający jako jedyne narzędzie do pomiaru temperatury żywności, zwłaszcza mięsa czy dań gotowych, gdzie liczy się temperatura w centrum produktu. Do prawidłowego pomiaru potrzebny jest termometr sondowy (wkłuwany), który mierzy temperaturę wewnętrzną — to on powinien być podstawowym narzędziem przy kontroli temperatury obróbki termicznej i przechowywania. Termometr bezdotykowy sprawdza się natomiast jako szybkie narzędzie pomocnicze do orientacyjnej kontroli temperatury powietrza w lodówce czy witrynie, zanim sięgnie się po sondę do właściwego pomiaru w produkcie. Oba typy termometrów warto mieć w lokalu i używać ich zgodnie z przeznaczeniem.