Czy trzeba oznaczać alergeny w daniu dnia zmieniającym się codziennie?

Odpowiedź

Tak — obowiązek informowania o alergenach dotyczy każdej pozycji serwowanej klientowi, niezależnie od tego, czy jest to stała pozycja menu, czy zmieniające się codziennie danie dnia, ponieważ przepisy nie przewidują wyjątku dla dań okresowych czy sezonowych. W praktyce lokale serwujące codziennie zmieniające się dania dnia często przygotowują prosty, ustandaryzowany formularz alergenowy wypełniany przez kucharza rano, tuż po ustaleniu składu dania, który następnie trafia do kelnerów lub jest wywieszany przy tablicy z menu dnia. Rozwiązaniem ułatwiającym pracę jest przygotowanie z wyprzedzeniem bazy typowych składników i przypisanych im alergenów, z której kucharz może szybko skompletować informację dla nowego dania, zamiast analizować skład od zera każdego dnia. Danie dnia bez oznaczonych alergenów jest tak samo traktowane przez inspektora jak stała pozycja w menu bez takiego oznaczenia — sama zmienność karty nie zwalnia z obowiązku informacyjnego.