Czy Sanepid akceptuje gotowe szablony dokumentacji HACCP?

Odpowiedź

Tak, Sanepid akceptuje gotowe szablony dokumentacji HACCP, pod warunkiem że są wypełnione i dostosowane do konkretnego lokalu, a nie pozostają pustymi wzorami. Przepisy (rozporządzenie 852/2004) nie narzucają formy dokumentów — liczy się to, czy odzwierciedlają rzeczywiste procesy w Twoim zakładzie i czy rejestry są prowadzone na bieżąco. Gotowy szablon jest w pełni legalną podstawą, jeśli wpiszesz dane swojego lokalu, asortyment, wyposażenie i faktyczne pomiary. Problemem nie są szablony jako takie, lecz dokumenty puste, skopiowane bez adaptacji albo niezgodne z tym, co inspektor widzi w kuchni. Dlatego po pobraniu wzorów uzupełnij je i traktuj jak żywy system, a nie plik do pokazania raz w roku.