Jak często trzeba aktualizować plan HACCP?

Odpowiedź

Plan HACCP należy zaktualizować za każdym razem, gdy w lokalu zachodzi zmiana mająca wpływ na proces przygotowania żywności — nowa pozycja w menu wymagająca innej obróbki termicznej, zmiana dostawcy surowców, wprowadzenie nowego urządzenia chłodniczego czy zmiana układu kuchni. Nawet bez takich zmian dobrą praktyką jest przegląd całego planu HACCP raz w roku, aby upewnić się, że opisane punkty krytyczne, limity krytyczne i działania korygujące nadal odpowiadają rzeczywistości lokalu, a nie są jedynie kopią wzoru sprzed lat. Plan, który nie odzwierciedla faktycznie stosowanych procedur, jest dla inspektora sygnałem, że dokumentacja ma charakter czysto formalny i nie jest realnie wdrożona — a to samo w sobie może zostać potraktowane jako uchybienie, niezależnie od faktycznego stanu higieny w kuchni.