Ustawa z dnia 5 grudnia 2008 r. o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych u ludzi
Data wejścia w życie: 2008-12-05
Podsumowanie
Ustawa regulująca kwestie zapobiegania chorobom zakaźnym, w tym obowiązek badań sanitarno-epidemiologicznych dla pracowników gastronomii. Każda osoba mająca kontakt z żywnością musi posiadać aktualne orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych (tzw. książeczkę zdrowia). Ustawa określa też procedury postępowania w przypadku podejrzenia zatrucia pokarmowego w lokalu gastronomicznym oraz obowiązek zgłaszania takich przypadków do Sanepidu.
Kluczowe wymagania
- 1Aktualne orzeczenia lekarskie (książeczki zdrowia) dla wszystkich pracowników
- 2Badania sanitarno-epidemiologiczne przed rozpoczęciem pracy z żywnością
- 3Zgłaszanie do Sanepidu podejrzeń zatruć pokarmowych
- 4Odsunięcie od pracy pracownika z objawami choroby zakaźnej
- 5Prowadzenie rejestru badań pracowników
Kto musi spełniać wymagania
Pracodawcy zatrudniający pracowników mających kontakt z żywnością — restauracje, bary, kawiarnie, catering, food trucki i wszystkie zakłady gastronomiczne.
Konsekwencje nieprzestrzegania
Kary i sankcje
Dopuszczenie do pracy osoby bez aktualnych badań: mandat do 2 000 zł. Niezgłoszenie zatrucia pokarmowego: grzywna do 30 000 zł lub kara ograniczenia wolności.
Powiązane uchybienia
Powiązane dokumenty HACCP
Oficjalne źródło
Dokumentacja zgodna z Ustawa o zapobieganiu zakażeniom
Wygeneruj komplet dokumentow HACCP spełniających wymagania tego przepisu.
Często zadawane pytania
Co się dzieje po zgłoszeniu zatrucia pokarmowego?
Po zgłoszeniu podejrzenia zatrucia pokarmowego Sanepid wszczyna postępowanie epidemiologiczne, które obejmuje natychmiastową kontrolę doraźną w podejrzanym lokalu gastronomicznym bez wcześniejszego powiadomienia. Inspektor pobiera próbki żywności, w tym próbki archiwalne posiłków (jeśli lokal ma obowiązek ich przechowywania), wymazy z powierzchni roboczych, rąk personelu i sprzętu kuchennego. Równolegle prowadzone jest dochodzenie epidemiologiczne obejmujące wywiady z osobami poszkodowanymi, analizę jadłospisu i identyfikację potencjalnego źródła zakażenia. W przypadku potwierdzenia zatrucia Sanepid może natychmiast zamknąć lokal, nakazać wycofanie podejrzanych produktów i nałożyć karę pieniężną. Przedsiębiorca ponosi odpowiedzialność cywilną i potencjalnie karną za szkody na zdrowiu konsumentów, a sprawa może skutkować cofnięciem decyzji zatwierdzającej zakład.
Co to jest książeczka zdrowia do celów sanitarnych?
Książeczka zdrowia do celów sanitarno-epidemiologicznych to dokument potwierdzający zdolność pracownika do pracy przy żywności, wydawany na podstawie badań lekarskich i badań laboratoryjnych na nosicielstwo pałeczek Salmonella i Shigella. Każdy pracownik mający kontakt z żywnością musi posiadać aktualną książeczkę przed rozpoczęciem pracy. Badania należy powtarzać zgodnie z zaleceniami lekarza medycyny pracy, zwykle co 2-3 lata lub po przebytej chorobie zakaźnej. Pracodawca jest zobowiązany przechowywać kopie książeczek zdrowia w aktach osobowych i udostępniać je podczas kontroli Sanepidu.
Jaka jest kara za brak książeczki zdrowia pracownika?
Brak aktualnych badań sanitarno-epidemiologicznych pracowników gastronomii stanowi naruszenie przepisów ustawy o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych u ludzi. Kara za brak książeczki zdrowia lub nieaktualne badania może wynosić od 100 do 500 zł w trybie mandatowym na pracownika, natomiast pracodawca ponosi odpowiedzialność administracyjną z karą do kilku tysięcy złotych. Każda osoba mająca kontakt z żywnością musi posiadać aktualne orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych. Pracodawca jest zobowiązany do pokrycia kosztów badań i przechowywania dokumentacji w lokalu.
Jakie są konsekwencje nielegalnego zatrudnienia w gastronomii?
Nielegalne zatrudnienie pracowników w gastronomii wiąże się z wieloma sankcjami — kara grzywny za pracę na czarno wynosi od 3000 do 5000 zł dla pracodawcy za każdego nielegalnie zatrudnionego pracownika. Dodatkowo brak badań sanitarno-epidemiologicznych u niezgłoszonych pracowników jest osobnym naruszeniem karanym przez Sanepid. W przypadku kontroli krzyżowej PIP i Sanepidu przedsiębiorca może otrzymać kary z obu instytucji jednocześnie. Nielegalne zatrudnienie w gastronomii jest szczególnie ryzykowne, ponieważ pracownicy bez badań i szkoleń stanowią bezpośrednie zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Zgodne z przepisami UE i wytycznymi GIS.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł