Czy mogę dolewać świeże danie do resztek na tacy bufetowej?

Odpowiedź

Nie — świeżej porcji nie powinno się dodawać do resztek pozostałych na tacy bufetowej, ponieważ stare i nowe jedzenie miałyby różny czas i historię ekspozycji, a starsza część mogła już przebywać zbyt długo w niekorzystnych warunkach. Prawidłowo wymienia się całą tacę na czystą ze świeżą porcją, a resztki ocenia i, jeśli przekroczyły bezpieczny czas lub temperaturę, wycofuje. Mieszanie porcji zaciera kontrolę czasu ekspozycji i zwiększa ryzyko. Naczynia bufetowe myje się przed ponownym napełnieniem. Zasada „nie dolewać do starego" to prosty sposób ograniczenia ryzyka na bufecie.