Czy catering wymaga osobnej dokumentacji HACCP?

Odpowiedź

Catering wiąże się z dodatkowymi zagrożeniami (transport, czas między przygotowaniem a podaniem, obsługa dużych partii), dlatego jego dokumentacja HACCP powinna uwzględniać te elementy — nie zawsze oznacza to całkiem osobny system, ale zwykle rozszerzenie analizy zagrożeń i procedur o transport, utrzymanie temperatury i logistykę. Przy większych zleceniach warto dokumentować temperatury i czasy oraz, w niektórych formach (żywienie zbiorowe, duże imprezy), rozważyć pobieranie próbek. Dokumentacja musi odpowiadać rzeczywistym procesom cateringowym. Rejestry prowadzi się na bieżąco także dla działalności cateringowej. Kluczowe jest objęcie kontrolą etapów specyficznych dla cateringu.