Jak prawidłowo oznaczyć dania bezglutenowe w menu?

Odpowiedź

Oznaczenie dania jako "bezglutenowe" wiąże się z większą odpowiedzialnością niż samo poinformowanie o obecności glutenu, ponieważ sugeruje klientowi, że produkt jest bezpieczny nawet przy celiakii — dlatego lokal powinien mieć realną pewność braku kontaminacji krzyżowej, nie tylko braku glutenu w recepturze. Oznacza to osobne narzędzia, deski do krojenia i najlepiej wydzieloną strefę przygotowania dla dań bezglutenowych, ponieważ nawet ślady mąki pszennej z innego dania przygotowywanego tym samym nożem czy na tym samym blacie mogą wywołać reakcję u osoby z celiakią. Lokal, który nie może zagwarantować takiej separacji, powinien raczej stosować ostrożniejsze sformułowanie, na przykład "danie bez dodatku glutenu" z zastrzeżeniem o możliwych śladowych ilościach z uwagi na wspólną kuchnię, zamiast pełnego oznaczenia "bezglutenowe". Nieprawidłowe oznaczenie dania jako bezglutenowe, które w rzeczywistości zawiera śladowe ilości glutenu, jest traktowane poważnie zarówno przez inspektora, jak i w razie ewentualnej reakcji klienta.