Jak zacząć prowadzić dokumentację, jeśli dotąd jej nie miałem?

Odpowiedź

Zacznij od podstaw: przygotuj lub pobierz i dostosuj plan HACCP oraz procedury GHP/GMP do swojego lokalu, wprowadź kluczowe rejestry (temperatur, mycia, dostaw, DDD, szkoleń) i zacznij je wypełniać od dziś — nie wolno „uzupełniać" historii wstecz zmyślonymi danymi. Uporządkuj też dokumenty pracowników (orzeczenia) i umowy (np. DDD, odpady). Wyznacz osobę odpowiedzialną i przeszkól zespół z prowadzenia zapisów. Brak historii za wcześniejszy okres to zalecenie do poprawy, a nie przestępstwo — kluczowe jest rzetelne prowadzenie dokumentacji od teraz. Systematyczność od pierwszego dnia szybko zbuduje wiarygodną dokumentację.