Jaka temperatura witryny w lodziarni?

Odpowiedź

Lody rzemieślnicze w witrynie ekspozycyjnej powinny być przechowywane w temperaturze od -12°C do -16°C — jest to zakres nieco wyższy niż standardowa zamrażarka magazynowa (-18°C), ponieważ zbyt niska temperatura utrudnia nabieranie lodów łyżką (produkt staje się zbyt twardy), a zbyt wysoka przyspiesza topnienie i pogarsza teksturę oraz zwiększa ryzyko namnażania bakterii, zwłaszcza w lodach mlecznych i jajecznych. Witryny lodziarskie mają zwykle własny, dedykowany zakres temperatur ustawiany przez producenta urządzenia, inny niż standardowe zamrażarki — dlatego temperaturę warto monitorować i notować oddzielnie od pozostałych urządzeń chłodniczych w lokalu, najlepiej kilka razy dziennie w sezonie letnim, gdy witryna pracuje pod większym obciążeniem cieplnym.