Jaka temperatura wody do mycia naczyń w gastronomii?

Odpowiedź

Mycie ręczne naczyń powinno odbywać się w wodzie o temperaturze co najmniej 45–60°C z dodatkiem detergentu, natomiast płukanie wyparzające (jeśli stosowane ręcznie) wymaga temperatury minimum 82°C. W przypadku zmywarek gastronomicznych producenci zwykle ustawiają cykl mycia właściwego na 55–65°C, a cykl płukania wyparzającego na 80–85°C, co zapewnia zarówno usunięcie zabrudzeń, jak i redukcję mikroorganizmów na powierzchni naczyń. Temperatura wody w zmywarce powinna być weryfikowana okresowo, ponieważ uszkodzona grzałka lub zbyt niskie ciśnienie wody wejściowej mogą obniżyć skuteczność mycia bez widocznych objawów na samych naczyniach — dlatego część zmywarek profesjonalnych ma wbudowany wskaźnik lub czujnik temperatury do bieżącej kontroli.