Nieczyste naczynia i sprzęt kuchenny
Naczynia, garnki, patelnie lub drobny sprzęt kuchenny używane do przygotowania i podawania posiłków nie są odpowiednio umyte i zdezynfekowane. Pozostałości jedzenia na naczyniach mogą prowadzić do rozwoju bakterii i kontaminacji kolejnych potraw.
Jak uniknąć tego uchybienia?
Myj naczynia natychmiast po użyciu
Stosuj zmywarkę z programem dezynfekującym (min. 80°C)
Kontroluj czystość naczyń przed wydaniem dań
Powiązany dokument
Sprawdź dla Twojego lokalu
Wybierz typ lokalu, aby zobaczyć szczegółowe ryzyka i przykłady:
Często zadawane pytania
Jaka kara za brak higieny w kuchni?
Brak higieny w kuchni gastronomicznej, taki jak brudne powierzchnie robocze, nieczyste naczynia czy zaniedbane urządzenia, jest jednym z najczęściej stwierdzanych uchybień podczas kontroli. Kary za naruszenia higieniczne wahają się od mandatu 100-500 zł do kar administracyjnych rzędu kilku tysięcy złotych. W przypadku rażących zaniedbań higienicznych zagrażających bezpieczeństwu żywności inspektor może nakazać natychmiastowe wstrzymanie produkcji do czasu usunięcia nieprawidłowości. Regularne prowadzenie rejestru mycia i dezynfekcji oraz harmonogramu sprzątania znacząco zmniejsza ryzyko kar podczas kontroli.
Jak prawidłowo myć naczynia w gastronomii?
Mycie naczyń w gastronomii powinno odbywać się w zmywarce przemysłowej zapewniającej temperaturę mycia minimum 55-65°C i płukania minimum 80-85°C, co gwarantuje skuteczną dezynfekcję termiczną. W przypadku mycia ręcznego należy stosować metodę trzech zlewów: pierwszy do namaczania i wstępnego mycia, drugi do właściwego mycia z detergentem, trzeci do płukania w czystej gorącej wodzie. Naczynia po umyciu muszą być suszone na suszarkach lub w zmywarce — nie wolno wycierać ich ścierkami wielorazowego użytku. Środki do mycia naczyń muszą być przeznaczone do użytku profesjonalnego w gastronomii, a ich dawkowanie powinno być zgodne z zaleceniami producenta.
Unikaj tego uchybienia
Kompletna dokumentacja HACCP to najlepsza ochrona. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Przygotuj się na kontrolę Sanepidu w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł