Co to jest rejestr działań korygujących w systemie HACCP?

Odpowiedź

Rejestr działań korygujących to dokument, w którym odnotowuje się każdą sytuację przekroczenia limitu krytycznego w punkcie CCP — na przykład zbyt wysoką temperaturę w lodówce, przerwany łańcuch chłodniczy przy dostawie czy niedogotowane mięso — wraz z opisem podjętego działania naprawczego i osobą odpowiedzialną za jego wykonanie. Sam fakt wystąpienia odchylenia od normy nie jest jeszcze uchybieniem w oczach inspektora — problemem jest brak udokumentowanej reakcji na nie, ponieważ system HACCP zakłada nie tylko monitorowanie, ale przede wszystkim skuteczne reagowanie na wykryte zagrożenia. Typowy wpis powinien zawierać datę, opis problemu, podjęte działanie (np. przełożenie produktów do sprawnej lodówki, wezwanie serwisu, wycofanie partii żywności) oraz efekt tego działania. Prowadzenie takiego rejestru jest szczególnie ważne dla lokali, które chcą wykazać, że ich system HACCP realnie funkcjonuje, a nie istnieje wyłącznie na papierze.