Czy lokal musi mieć plan higieny (procedury GHP) na piśmie?

Odpowiedź

Tak — zasady higieny (GHP/GMP) powinny być udokumentowane w formie procedur i instrukcji, bo stanowią fundament systemu bezpieczeństwa żywności i są sprawdzane podczas kontroli obok rejestrów. Procedury opisują m.in. mycie i dezynfekcję, higienę personelu, nadzór nad szkodnikami, przyjęcie dostaw i postępowanie z odpadami, dostosowane do lokalu. W małej gastronomii mogą być uproszczone, ale muszą realnie odpowiadać praktyce i być wdrożone. Instrukcje warto umieszczać przy stanowiskach, gdzie wykonuje się dane czynności. Sam „plan na papierze" bez stosowania go w praktyce nie spełnia celu — liczy się realne wdrożenie.