Czy muszę mieć procedurę postępowania na wypadek alergii?

Odpowiedź

Choć przepisy koncentrują się na obowiązku informowania o alergenach, dobrą praktyką jest posiadanie prostej, jasnej procedury: jak przyjmować zgłoszenie alergii, jak weryfikować skład dania, jak ograniczać kontaminację i jak zachować się przy reakcji alergicznej gościa. Taka procedura porządkuje działania personelu i zmniejsza ryzyko błędu przy obsłudze alergika. Warto ująć ją w instrukcjach i przeszkolić z niej zespół, zwłaszcza obsługę. Elementem jest też prowadzenie aktualnych kart alergenów, na których opiera się informacja. Przygotowanie na sytuacje związane z alergiami chroni gości i ogranicza odpowiedzialność lokalu.