Jak długo gotowe jedzenie może czekać przed podaniem w cateringu?

Odpowiedź

Gotowe potrawy powinny być podane możliwie szybko, a czas ich przetrzymywania ograniczony, ponieważ im dłużej dania przebywają w strefie niebezpiecznych temperatur, tym większe ryzyko rozwoju bakterii — dania gorące utrzymuje się powyżej 63°C, a zimne w reżimie chłodniczym. W cateringu kluczowe jest zaplanowanie logistyki tak, by minimalizować czas między przygotowaniem, transportem a podaniem. Potrawy, które zbyt długo pozostawały w niewłaściwej temperaturze, należy wycofać. Warto dokumentować temperatury i czasy przy większych zleceniach. Bezpieczny czas zależy od rodzaju potrawy i warunków, dlatego ustala się i przestrzega własnych limitów.