Jak długo można przechowywać ugotowany ryż i makaron?

Odpowiedź

Ugotowany ryż i makaron należy szybko schłodzić i przechowywać chłodniczo przez krótki, kontrolowany czas, ponieważ produkty skrobiowe pozostawione w cieple sprzyjają rozwojowi bakterii (w przypadku ryżu istotne jest ryzyko Bacillus cereus i jego toksyn). Nie należy zostawiać ugotowanego ryżu długo w temperaturze pokojowej ani wielokrotnie go podgrzewać. Porcje warto oznaczać datą i czasem oraz stosować FIFO, a przy podaniu podgrzewać w całości do bezpiecznej temperatury. Bezpieczny czas przechowywania warto ustalić i przestrzegać własnych limitów. To częsty, niedoceniany punkt ryzyka w kuchniach z dużą ilością dań na bazie ryżu i makaronu.