Jak długo można używać tego samego oleju do smażenia?

Odpowiedź

Olej do smażenia wymienia się, zanim ulegnie nadmiernemu zużyciu — sygnałami są ciemna barwa, nieprzyjemny zapach, dymienie w niższej temperaturze, pienienie i osad, ponieważ przegrzewany i wielokrotnie używany tłuszcz tworzy niekorzystne związki. Częstotliwość wymiany zależy od intensywności smażenia i rodzaju produktów, dlatego warto kontrolować stan oleju i prowadzić prostą kontrolę jego jakości. Frytkownicę i olej należy utrzymywać w czystości, filtrować i uzupełniać zgodnie z dobrą praktyką. Zużyty olej zbiera się jako odpad i przekazuje uprawnionemu odbiorcy, a nie wylewa do kanalizacji. Kontrola jakości oleju wpływa zarówno na bezpieczeństwo, jak i na smak potraw.