Jak prawidłowo przechowywać i używać jajka w gastronomii?

Odpowiedź

Jajka przechowuje się w warunkach chłodniczych, z dala od produktów gotowych do spożycia, ponieważ skorupki mogą przenosić bakterie (m.in. Salmonellę) na inne produkty i powierzchnie. Do dań poddawanych obróbce termicznej używa się jaj świeżych, a do potraw bez obróbki (np. majonezów, deserów) zaleca się jaja pasteryzowane, aby ograniczyć ryzyko. Po kontakcie z jajami trzeba myć ręce i dezynfekować powierzchnie. Jaja należy oddzielać od gotowych potraw i przestrzegać ich terminów przydatności. To jeden z częstszych punktów zwracających uwagę inspektora ze względu na ryzyko zatruć.