Jaka temperatura wody powinna być na stanowisku do mycia rąk?

Odpowiedź

Stanowisko do mycia rąk w kuchni gastronomicznej powinno być zaopatrzone w ciepłą, bieżącą wodę o temperaturze komfortowej dla użytkownika, zwykle w zakresie 30–40°C — zbyt zimna woda zniechęca pracowników do dokładnego i wystarczająco długiego mycia, a zbyt gorąca może podrażniać skórę przy częstym, wielokrotnym myciu w ciągu zmiany. Bardziej istotna niż dokładna temperatura wody jest sama skuteczność mycia — odpowiednia ilość mydła, czas trwania czynności i dokładne osuszenie — jednak brak dostępu do ciepłej wody na stanowisku jest częstym uchybieniem odnotowywanym przez inspektorów, ponieważ w praktyce skutecznie zniechęca personel do regularnego mycia rąk. Krany bezdotykowe lub uruchamiane łokciem są dodatkowym udogodnieniem ograniczającym ryzyko wtórnego zanieczyszczenia już umytych dłoni, choć nie są prawnie wymagane w małych lokalach.