Kto musi być przeszkolony z HACCP?

Odpowiedź

Szkolenie z zakresu HACCP musi przejść każda osoba mająca kontakt z żywnością w zakładzie gastronomicznym — od kucharzy i kelnerów, przez barmana, po personel magazynowy i sprzątający. Obowiązek ten wynika z rozporządzenia (WE) nr 852/2004 oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Właściciel lub kierownik zakładu odpowiada za zapewnienie, że wszyscy pracownicy posiadają odpowiedni poziom wiedzy w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności. Szkolenie powinno być dostosowane do stanowiska pracy — inny zakres wiedzy potrzebuje kucharz, a inny kelner. Nowo zatrudniony pracownik musi odbyć szkolenie przed rozpoczęciem pracy z żywnością.