Wytyczne Głównego Inspektora Sanitarnego dotyczące szkoleń pracowników gastronomii
Data wejścia w życie: 2019-09-01
Podsumowanie
Wytyczne określające zakres i częstotliwość szkoleń pracowników zakładów gastronomicznych z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności. Zgodnie z wytycznymi każdy pracownik musi przejść szkolenie wstępne oraz szkolenia okresowe minimum raz w roku. Szkolenie powinno obejmować: higienę osobistą, prawidłowe mycie rąk, zasady HACCP, przechowywanie żywności, obsługę alergenów i postępowanie w sytuacjach awaryjnych. Pracodawca musi prowadzić dokumentację szkoleń z datami, tematami i podpisami uczestników.
Kluczowe wymagania
- 1Szkolenie wstępne przed dopuszczeniem nowego pracownika do pracy z żywnością
- 2Szkolenia okresowe minimum raz w roku dla wszystkich pracowników
- 3Dokumentacja szkoleń: data, temat, prowadzący, lista uczestników z podpisami
- 4Zakres: higiena osobista, mycie rąk, HACCP, alergeny, temperatura
- 5Przechowywanie dokumentacji szkoleń przez minimum 3 lata
Kto musi spełniać wymagania
Wszyscy pracodawcy w branży gastronomicznej zatrudniający pracowników mających kontakt z żywnością.
Konsekwencje nieprzestrzegania
Kary i sankcje
Brak dokumentacji szkoleń: mandat do 2 000 zł. Brak przeprowadzenia szkoleń: mandat do 5 000 zł. Uchybienia higieniczne wynikające z braku szkoleń obciążają pracodawcę.
Powiązane uchybienia
Powiązane dokumenty HACCP
Oficjalne źródło
Dokumentacja zgodna z Wytyczne GIS: szkolenia pracowników
Wygeneruj komplet dokumentow HACCP spełniających wymagania tego przepisu.
Często zadawane pytania
Jak dokumentować szkolenia pracowników?
Dokumentacja szkoleń powinna obejmować protokół szkolenia z datą, tematyką, czasem trwania, nazwiskiem prowadzącego oraz listę obecności z podpisami uczestników. Każdy pracownik powinien posiadać w aktach zaświadczenie o odbyciu szkolenia z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności. Szkolenia wstępne należy przeprowadzić przed dopuszczeniem do pracy, a szkolenia okresowe co najmniej raz w roku. Dokumenty szkoleniowe powinny być przechowywane przez cały okres zatrudnienia pracownika i co najmniej 2 lata po jego odejściu.
Czy szkolenie HACCP online jest wystarczające?
Szkolenia HACCP prowadzone online są akceptowane przez Sanepid, pod warunkiem że obejmują pełny zakres wymaganej tematyki i kończą się wydaniem zaświadczenia potwierdzającego ukończenie kursu. Szkolenie powinno obejmować zasady GHP/GMP, 7 zasad HACCP, higienę osobistą, zarządzanie alergenami oraz specyfikę danej branży gastronomicznej. Warto wybierać szkolenia prowadzone przez akredytowane ośrodki lub uznanych ekspertów, które zawierają element egzaminacyjny. Szkolenie online jest wygodne i tańsze, ale dla personelu o niskich kwalifikacjach bardziej skuteczne mogą być szkolenia stacjonarne z elementami praktycznymi.
Jaka jest kara za brak przeszkolenia pracowników?
Brak przeszkolenia pracowników z zakresu higieny żywności i systemu HACCP podlega karze mandatowej do 500 zł lub karze administracyjnej do kilku tysięcy złotych. Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 każdy pracownik mający kontakt z żywnością musi przejść szkolenie z higieny i bezpieczeństwa żywności przed rozpoczęciem pracy. Pracodawca jest zobowiązany do prowadzenia dokumentacji szkoleń, w tym dat przeprowadzenia, zakresu tematycznego i list obecności. Brak dokumentacji szkoleń jest traktowany jako dowód na nieprzeszkolenie personelu, nawet jeśli szkolenie faktycznie się odbyło.
Szkolenie pracowników z zakresu alergenów
Każdy pracownik gastronomii, zarówno kucharz, jak i kelner, powinien przejść szkolenie z zakresu alergenów pokarmowych obejmujące wiedzę o 14 obowiązkowych alergenach, sposobach ich oznaczania i postępowaniu w przypadku reakcji alergicznej klienta. Szkolenie powinno być przeprowadzone przed rozpoczęciem pracy oraz powtarzane co najmniej raz w roku lub przy każdej istotnej zmianie w menu. Program szkolenia musi obejmować rozpoznawanie objawów reakcji alergicznej, zasady zapobiegania krzyżowej kontaminacji oraz procedurę informowania klienta o alergenach. Udział w szkoleniu powinien być potwierdzony podpisem pracownika i odnotowany w dokumentacji szkoleń. Szkolenie to jest wymagane na mocy rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz wytycznych krajowych.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Zgodne z przepisami UE i wytycznymi GIS.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł