Szkolenia pracowników gastronomii — zakres i dokumentacja
Podsumowanie
Przepisy wymagają, by personel był nadzorowany lub szkolony odpowiednio do charakteru pracy (rozporządzenie (WE) nr 852/2004, załącznik II, rozdział XII), a dokumentacja była w aktach osobowych, z kopią w miejscu pracy (art. 59 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia). Nie znaleźliśmy wytycznych GIS, które wyznaczałyby częstotliwość lub program szkoleń. Nasz wzór przyjmuje szkolenie przed rozpoczęciem pracy i odświeżenie raz w roku, jako dobrą praktykę, a nie wymóg prawa.
Dokument, którego wymaga ten przepis
Darmowy wzór: Dokumentacja szkoleń pracowników
Rejestr szkoleń, lista uczestników i potwierdzenie dla pracownika, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFPotrzebujesz całej dokumentacji, nie tylko tego wzoru? Wszystkie 11 dokumentów, od 199 zł
Kluczowe wymagania
- 1Szkolenie lub instruktaż przed rozpoczęciem pracy z żywnością
- 2Odświeżanie szkoleń, przyjęty termin to raz w roku
- 3Zapis: data, temat, prowadzący, uczestnicy z podpisami
- 4Zakres: higiena osobista, mycie rąk, HACCP, alergeny, temperatury
- 5Dokumentacja w aktach osobowych i kopia w miejscu pracy
Kto musi spełniać wymagania
Wszyscy pracodawcy w branży gastronomicznej zatrudniający pracowników mających kontakt z żywnością.
Konsekwencje nieprzestrzegania
Kary i sankcje
Mandat do 500 zł (do 1000 zł, gdy jeden czyn obejmuje kilka wykroczeń), a w sądzie grzywna do 5000 zł (art. 100 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, art. 96 k.p.w., art. 24 k.w.).
Powiązane uchybienia
Powiązane dokumenty HACCP
Oficjalne źródło
Dokumentacja zgodna z Szkolenia pracowników: zakres
Wygeneruj komplet dokumentow HACCP spełniających wymagania tego przepisu.
Często zadawane pytania
Jak dokumentować szkolenia pracowników?
Dokumentacja szkoleń powinna obejmować protokół szkolenia z datą, tematyką, czasem trwania, nazwiskiem prowadzącego oraz listę obecności z podpisami uczestników. Każdy pracownik powinien posiadać w aktach zaświadczenie o odbyciu szkolenia z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności. Szkolenia wstępne należy przeprowadzić przed dopuszczeniem do pracy, a częstotliwości szkoleń okresowych przepisy nie podają, więc rozsądnie jest przyjąć raz w roku. Dokumenty szkoleniowe trzymaj przez cały okres zatrudnienia pracownika; przepisy żywnościowe nie podają dla nich osobnego terminu.
Czy szkolenie HACCP online jest wystarczające?
Szkolenia HACCP prowadzone online są akceptowane przez Sanepid, pod warunkiem że obejmują pełny zakres wymaganej tematyki i kończą się wydaniem zaświadczenia potwierdzającego ukończenie kursu. Szkolenie powinno obejmować zasady GHP/GMP, 7 zasad HACCP, higienę osobistą, zarządzanie alergenami oraz specyfikę danej branży gastronomicznej. Warto wybierać szkolenia prowadzone przez akredytowane ośrodki lub uznanych ekspertów, które zawierają element egzaminacyjny. Szkolenie online jest wygodne i tańsze, ale dla personelu o niskich kwalifikacjach bardziej skuteczne mogą być szkolenia stacjonarne z elementami praktycznymi.
Jaka jest kara za brak przeszkolenia pracowników?
Brak przeszkolenia pracowników z zakresu higieny żywności i systemu HACCP może skutkować karą: mandat do 500 zł (do 1000 zł, gdy jeden czyn obejmuje kilka wykroczeń), a w sądzie grzywna do 5000 zł. Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 personel pracujący z żywnością musi być nadzorowany lub szkolony w sprawach higieny odpowiednio do charakteru pracy. Pracodawca jest zobowiązany do prowadzenia dokumentacji szkoleń, w tym dat przeprowadzenia, zakresu tematycznego i list obecności. Brak dokumentacji szkoleń jest traktowany jako dowód na nieprzeszkolenie personelu, nawet jeśli szkolenie faktycznie się odbyło.
Szkolenie pracowników z zakresu alergenów
Każdy pracownik gastronomii, zarówno kucharz, jak i kelner, powinien przejść szkolenie z zakresu alergenów pokarmowych obejmujące wiedzę o 14 obowiązkowych alergenach, sposobach ich oznaczania i postępowaniu w przypadku reakcji alergicznej klienta. Szkolenie powinno być przeprowadzone przed rozpoczęciem pracy oraz powtarzane co najmniej raz w roku lub przy każdej istotnej zmianie w menu. Program szkolenia musi obejmować rozpoznawanie objawów reakcji alergicznej, zasady zapobiegania krzyżowej kontaminacji oraz procedurę informowania klienta o alergenach. Udział w szkoleniu powinien być potwierdzony podpisem pracownika i odnotowany w dokumentacji szkoleń. Szkolenie to jest wymagane na mocy rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 oraz wytycznych krajowych.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Zgodne z przepisami UE i wytycznymi GIS.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł