Checklista kontroli Sanepidu — Kebab w Piotrkowie Trybunalskim
Kompletna lista kontrolna przed wizytą inspektora w Piotrkowie Trybunalskim. Wydrukuj i sprawdź wszystkie punkty.
Uwaga — Piotrków Trybunalski, woj. łódzkie
- →Łódzki Sanepid koncentruje się na prawidłowym przechowywaniu i datach ważności
Inspektorzy w kebabie szczególnie zwracają uwagę na:
- →Temperatura mięsa
- →Czystość grilla
- →Świeżość składników
📋Dokumentacja HACCP
- Dziennik kontroli temperatur jest aktualny i wypełniony
- Rejestr mycia i dezynfekcji jest prowadzony codziennie
- Rejestr przyjęcia dostaw jest kompletny
- Karty alergenów są dostępne dla wszystkich dań
- Plan HACCP jest aktualny i dostępny
- Instrukcje stanowiskowe GHP/GMP są widoczne
👤Pracownicy
- Wszyscy pracownicy mają aktualne książeczki zdrowia
- Pracownicy noszą czyste uniformy/fartuchy
- Pracownicy mają nakrycia głowy
- Pracownicy nie noszą biżuterii
- Pracownicy znają procedury higieny
🌡️Temperatura
- Lodówki utrzymują temperaturę 0-4°C
- Zamrażarki utrzymują temperaturę poniżej -18°C
- Termometry w urządzeniach chłodniczych działają
- Potrawy serwowane na ciepło mają min. 63°C
- Łańcuch chłodniczy jest zachowany
🍽️Żywność
- Brak przeterminowanych produktów
- Produkty są prawidłowo oznaczone datami
- Produkty surowe są oddzielone od gotowych
- Żywność nie ma kontaktu z podłogą
- Produkty są przechowywane w zamkniętych pojemnikach
- Stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło)
🧹Higiena lokalu
- Kuchnia jest czysta i posprzątana
- Powierzchnie robocze są zdezynfekowane
- Sprzęt kuchenny jest czysty
- Toalety dla pracowników są czyste
- Toalety dla klientów są czyste (jeśli dotyczy)
- Kosze na śmieci są czyste i zamknięte
- Brak śladów obecności szkodników
🔧Wyposażenie
- Urządzenia chłodnicze działają prawidłowo
- Zmywarka działa i jest czysta
- Wentylacja/okap działa prawidłowo
- Dozowniki mydła są napełnione
- Ręczniki papierowe/suszarki są dostępne
- Apteczka jest kompletna i dostępna
Specyficzne dla kebaba
- Grill/rożen pionowy - sprawdzone i sprawne
- Termometr szpilkowy - sprawdzone i sprawne
- Lodówka na sosy i warzywa - sprawdzone i sprawne
Co najczęściej sprawdza Sanepid w Piotrkowie Trybunalskim
Najczęstsze uchybienia w kebabie
Notatki
Data kontroli:
Sprawdził:
Podpis:
Często zadawane pytania
Na co zwraca uwagę Sanepid w kebabowni?
W kebabowni kontroluje się temperaturę mięsa na rożnie (min. 63°C w środku), czystość urządzeń, warunki przechowywania sosów i warzyw.
Jak często trzeba mierzyć temperaturę mięsa na rożnie?
Temperaturę mięsa należy mierzyć minimum 2 razy dziennie i zapisywać w dzienniku temperatur.
Czy kebab musi mieć karty alergenów?
Tak, każdy lokal gastronomiczny musi informować o alergenach w potrawach - może to być karta, tablica lub informacja ustna na życzenie klienta.
Brakuje Ci dokumentacji HACCP?
Wygeneruj kompletny pakiet dokumentów dla kebaba w Piotrkowie Trybunalskim w 5 minut.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Kompleksowe przygotowanie do kontroli w Piotrkowie Trybunalskim
Dokumentacja HACCP w PDF i DOCX + wsparcie email. Wszystko czego potrzebujesz.
Zobacz pakiety od 149 zł