Brak dziennika temperatur w kebabie
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w kebabie
Punkt kebab przechowuje surowe mięso na szpikulec i gotowe sosy w lodówkach — brak kontroli temperatury zwiększa ryzyko zatrucia salmonellą.
Przykład z praktyki
Kebab w Gdańsku ukarany grzywną 2000 zł po wykryciu braku dziennika temperatur i mięsa przechowywanego w 12°C.
Jak zapobiec w kebabie?
Kontroluj temperaturę mięsa surowego na szpikulcu przed i po montażu
Zapisuj temperaturę lodówki z sosami i surówkami co 4 godziny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w kebabie
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł