KebabRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w kebabie
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w kebabie
Duże bloki mrożonego mięsa na kebab wymagają stabilnej temperatury zamrażania dla zachowania bezpieczeństwa.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Poznaniu — kara 1 500 zł za częściowo rozmrożone bloki mięsa drobiowego.
Jak zapobiec w kebabie?
1
Nie otwieraj zamrażarki zbyt często w godzinach szczytu
2
Zamawiaj mięso w partiach dopasowanych do pojemności zamrażarki
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w kebabie
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł