Brak kart alergenów w kebabie
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w kebabie
Kebab zawiera ukryte alergeny w sosach (sezam w tahini, mleko w sosie czosnkowym, gluten w bułce) — klienci rzadko pytają o skład sosów.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Gdańsku ukarany grzywną 4000 zł po reakcji alergicznej na sezam w sosie tahini.
Jak zapobiec w kebabie?
Oznacz alergeny w każdym sosie i bułce (sezam, gluten, mleko, gorczyca)
Wywieś listę alergenów w widocznym miejscu przy kasie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w kebabie
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł