Brak kart alergenów w kebabie
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w kebabie
Kebab zawiera ukryte alergeny w sosach (sezam w tahini, mleko w sosie czosnkowym, gluten w bułce) — klienci rzadko pytają o skład sosów.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Gdańsku ukarany grzywną 4000 zł po reakcji alergicznej na sezam w sosie tahini.
Jak zapobiec w kebabie?
Oznacz alergeny w każdym sosie i bułce (sezam, gluten, mleko, gorczyca)
Wywieś listę alergenów w widocznym miejscu przy kasie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w kebabie
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł