Brak planu HACCP w kebabie
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w kebabie
Kebab ma krytyczny CCP przy obróbce termicznej mięsa na rożnie — nierówne pieczenie może pozostawić surowe partie mięsa wewnątrz.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Łodzi ukarany grzywną 4000 zł za brak planu HACCP i podawanie niedopieczonego mięsa.
Jak zapobiec w kebabie?
Zidentyfikuj CCP przy krojeniu mięsa z rożna (temperatura min. 74°C)
Uwzględnij w HACCP proces rozmrażania bloków mięsa na szpikulec
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w kebabie
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł