KebabRyzyko krytyczne
Brak planu HACCP w kebabie
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w kebabie
Kebab ma krytyczny CCP przy obróbce termicznej mięsa na rożnie — nierówne pieczenie może pozostawić surowe partie mięsa wewnątrz.
Jak zapobiec w kebabie?
1
Zidentyfikuj CCP przy krojeniu mięsa z rożna (temperatura min. 74°C)
2
Uwzględnij w HACCP proces rozmrażania bloków mięsa na szpikulec
Informacje o uchybieniu
Kara
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Art. 5
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w kebabie
Brak dziennika temperatur
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru mycia
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru dostaw
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak dokumentacji szkoleń
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru DDD
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak kart alergenów
kara pieniężna (art. 103)
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł