Czy deski do krojenia muszą mieć różne kolory?

Odpowiedź

Przepisy nie nakazują wprost stosowania desek w określonych kolorach, ale wymagają skutecznej separacji produktów surowych od gotowych, aby zapobiec kontaminacji krzyżowej — kolorowe deski są powszechnie stosowaną, wygodną metodą realizacji tego obowiązku. System kolorów (np. inny do surowego mięsa, inny do warzyw, inny do produktów gotowych) ułatwia personelowi zachowanie separacji i jest dobrze oceniany podczas kontroli. Zamiast kolorów można stosować inne jednoznaczne oznaczenia i procedury, o ile realnie zapobiegają mieszaniu. Kluczowe jest, aby te same deski i noże nie były używane do surowca i produktu gotowego bez umycia i dezynfekcji. Zasady separacji warto opisać w instrukcjach i szkolić z nich personel.