Czy książeczka zdrowia to to samo co szkolenie z zasad HACCP?

Odpowiedź

Nie — to dwa odrębne, niezależne od siebie wymogi, które łatwo pomylić, ponieważ oba dotyczą dopuszczenia pracownika do pracy z żywnością. Książeczka zdrowia (a właściwie orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych) potwierdza brak przeciwwskazań zdrowotnych do wykonywania pracy związanej z żywnością i wymaga okresowych badań u lekarza medycyny pracy, natomiast szkolenie HACCP dotyczy wiedzy pracownika o zasadach higieny i bezpieczeństwa żywności, którą przekazuje pracodawca lub firma szkoleniowa. Pracownik może mieć aktualną książeczkę zdrowia, ale nie przejść jeszcze szkolenia wstępnego z HACCP — i odwrotnie, oba te elementy są sprawdzane osobno podczas kontroli i traktowane jako dwa różne obszary dokumentacji z osobnymi konsekwencjami za brak każdego z nich. Prawidłowo wdrożony proces zatrudnienia nowego pracownika w gastronomii powinien obejmować oba te elementy od pierwszego dnia pracy, najlepiej jeszcze przed dopuszczeniem go do samodzielnych obowiązków przy żywności.