Jak podawać lody i desery zawierające alergeny?

Odpowiedź

Lody i desery często zawierają alergeny (mleko, jaja, orzechy, gluten, soję), które trzeba wyraźnie oznaczać i o których obsługa musi umieć poinformować, a przy wydawaniu ograniczać kontaminację krzyżową między smakami i produktami (np. osobne łopatki, czyszczenie). Osoby z alergią mogą reagować na śladowe ilości, dlatego separacja i rzetelna informacja są kluczowe. Alergeny oznacza się niezależnie od formy sprzedaży (na miejscu, na wynos, luzem). Sprzęt do porcjowania utrzymuje się w czystości. Bezpieczne podawanie deserów z alergenami łączy właściwe oznaczenie z ograniczaniem kontaminacji.