Czy w lokalu gastronomicznym mogę używać zwykłej domowej lodówki?

Odpowiedź

Przepisy nie zakazują wprost konkretnego typu lodówki, ale każde urządzenie chłodnicze musi utrzymywać wymaganą temperaturę, być łatwe do czyszczenia, utrzymane w czystości i wyposażone w sprawny termometr — wiele domowych lodówek trudno spełnia te wymagania przy intensywnej pracy. Sprzęt gastronomiczny jest projektowany do częstego otwierania, większego obciążenia i łatwiejszej higienizacji, dlatego jest bezpieczniejszym wyborem. Jeśli używasz lodówki domowej, musisz zapewnić stabilną temperaturę 0–4°C, prowadzić dziennik temperatur i utrzymywać urządzenie w nienagannej czystości. Problemem nie jest sama nazwa sprzętu, lecz to, czy realnie zapewnia bezpieczne warunki. Urządzenie niesprawne lub nieutrzymujące temperatury zostanie zakwestionowane niezależnie od typu.