Czy mogę wykorzystywać resztki do kolejnego dania?

Odpowiedź

Wykorzystanie nadwyżek zależy od tego, czy były bezpiecznie przechowywane: żywności, która trafiła na talerz gościa lub była narażona na kontakt z klientami (np. na bufecie), nie wolno ponownie wprowadzać do obrotu, natomiast właściwie schłodzone, oznaczone i przechowywane nadwyżki z produkcji można wykorzystać w kontrolowanym czasie, jeśli pozwala na to ich stan i procedury. Kluczowe są zachowanie łańcucha chłodniczego, oznaczanie dat i ocena świeżości. Nie należy „ratować" produktów wątpliwych ani wielokrotnie ich przechowywać i podgrzewać. Zasady postępowania z nadwyżkami warto opisać w procedurach. Rozróżnienie „resztek z talerza" od bezpiecznie przechowanej nadwyżki jest tu kluczowe.