Czy muszę wydzielać i oznaczać strefy w kuchni?

Odpowiedź

Kuchnia powinna być zorganizowana tak, aby zachować ciąg technologiczny i oddzielić czynności „czyste" od „brudnych" oraz produkty surowe od gotowych — nie zawsze wymaga to osobnych pomieszczeń, ale wymaga wydzielenia stref w czasie lub przestrzeni oraz przypisania im sprzętu i zasad. Taka organizacja ogranicza kontaminację krzyżową, która jest jednym z głównych zagrożeń. Strefy i zasady ich rozdzielenia warto opisać w procedurach i szkoleniach. W małych kuchniach separację realizuje się m.in. przez kolejność pracy i mycie między czynnościami. Brak jakiegokolwiek rozdzielenia surowego i gotowego to poważne uchybienie.